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香港皇玥饼艺-全港首創流心芝麻月餅

2019/6/20 12:28:10      点击:


皇玥餅藝

皇玥集團,紥根香港,一心傳承餅藝,希望以優質的食品、高超的手藝及貼心的服務,為食客打造精緻的餅食體驗,成為一個以香港人自豪及引以為傲的本地品牌。

    皇玥創辦人嚴運波博士,曾任職半島高層,成功將奶黃月餅發揚光大。而正宗奶黃月餅始創人、前半島大師傅葉永華,致力將正宗的餅藝傳承下去,加入皇玥擔任首席餅藝大師。葉永華師傅與一眾餅藝師傅及研發團隊,在奶皇月餅的基礎上推陳出新,打造出全新的流心月餅系列,並全港首創流心芝麻月餅。此外亦致力研發及開拓不同類型的中式餅食,例如酥餅、蛋卷等,繼續為客人帶來新驚喜,將中國傳統餅食以一個嶄新的面目傳承下去。

流心芝麻月餅,究竟如何煉成?


    葉永華師傅向來鍾情於傳統食品,其中一樣就是70、80年代非常流行的「芝麻卷」(俗稱菲林卷)。那股迷人的芝麻香,令葉師傅非常懷念。而這正正成為葉師傅創作流心月餅的主要靈感。


    黑芝麻不僅香味清新,還具有非常豐富的營養價值。芝麻作為傳統食材,始載于 《神農本草經》:「芝麻,補五臟,益氣力,長肌肉,填腦髓,久服強身。」 除此之外,芝麻在許多古代中醫典籍如《本草綱目》《名醫別錄》中均有記載,可見芝麻自古以來就被認為是養生保健的佳品。

   黑芝麻這種傳統食材,將之融入到同樣作為傳統食品的月餅去,會迸發出怎樣的火花呢?葉永華師傅和皇玥研發團隊著力研究將黑芝麻融入到流心月餅當中。為了保留黑芝麻的營養價值和清新原味,研發團隊在選擇原料時就非常嚴格。任何有雜質、顆粒乾癟的芝麻都會挑選出來淘汰掉,只保留一頭尖一頭圓,顆粒飽滿的上品黑芝麻。


   而製作芝麻流心時,先用慢火將飽滿的上品黑芝麻炒香,再經過多重工序秘法熬製成芝麻流心。為了要令流心芝麻餡在常溫下亦有流心效果,研發團隊也下了一番功夫。流心芝麻月餅不像一般的芝麻流沙包即蒸即吃,常溫下要保持流心狀態,需要非常嚴格地控制餡料的比例,研發團隊足足研究和測試了上百次,最終才呈現出令葉師傅滿意的效果。

全港首創的流心芝麻月餅就是這樣,正式誕生。


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