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2009-07-11 记者编辑：八月十五月饼网
古代月饼是以大月饼为主，明朝刘侗《帝京景物略.春场》记载：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。……纸肆市月光纸，……家设月光位，于月所出方，和向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散家之人必遍，月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必返其夫家，曰团圆节也。”
清代在宫中也流行信用大月饼。慈禧太后中秋在颐和园祭月，降旨御膳房，令名厨挑选滴溜滚圆的西瓜切成瓣瓣相连的莲花状，放于银盘中，供祭朋神，称之为“莲花团圆瓜”。祭品还有各式各样的月饼。祭月后，慈禧太后令人将月饼切成小块，分赐给身下的太监、宫女和嫔妃品尝。
据记载，清宫中有“径约二尺许，重二十斤”的绘彩大月饼，令人惊叹。
清代民间有加头月饼出售：《广州岁时记》记载了清朝的方式月饼：“八月十五日，为中秋节。俗称八月节。节前十数日，市面有月饼出售饼作圆形，高及二寸，径不及三寸。有酥皮、硬皮二种（俗有专以硬皮者为月饼，酥皮者为酥饼）。酥皮饼其皮为多数极薄层垒，富于脂油。作红黄白赭诸色，硬皮饼其皮仅以较厚之层，以火烘作赭色而已。无论体积，因其馅之材料不同，设立各种名目。如味咸者有咸肉、霉肉等月饼，味甜者有甜肉、金腿、烧鸡、叉烧、豆沙、莲蓉、麻蓉等月饼”。二寸厚的月饼显然是切开分食。
民间仍流行信用大月饼饼。民国时期军阀混战，大小战事不断，亲人离散，生活不安定。渴望亲人团聚，生活安康成了当时的主旋律，因此，人民更重视阖家团聚的中秋节。《襄垣县志》：“八月十五邀亲友夜饮玩月，谓之团圆会。”《天津志略》（民国二十年铅印本）：“十五为中秋节。......将祀月之月饼按人数切块分食，谓之团圆饼。”陕西关中平原是日晚上烙一个大圆饼，名为团圆饼，按家中人数多少，切成若干份，分而食之。身在外地，不能参加圆月的成员，也要留一份，出嫁姑娘这天要给娘家送月饼。
大月饼将流行的原因是：
①团结、团圆、和谐是永恒的主题。期盼团圆是人类永恒的精神需求，这就决定了中秋节长久的存在价值，是大月饼将流行的社会基础。
②食用大月饼有一种团圆的气氛，亲朋好友分而食之，能吃出好感觉。
③大月饼表面能描绘图案能充分发挥人们的想像。
此外，大月饼上有空位可印上生产者标记，提高企业的知名度。
月饼的市场走势
（1）关于方式月饼
蓉沙类、果味类月饼产量将逐年下降。果仁类月饼因其甜度低口味好、营养价值高，今年产量将有所上升。
（2）关于苏式月饼
上世纪70年代苏式月饼销量到顶峰，后来因馅中果料减少，以熟面粉、糖、红绿丝、蜜饯为馅，品质下降，因而销量下降。最近几年，苏式月饼优化配方，改进包装，产量呈上升趋势。其中鲜肉月饼因其最具有皮松酥、馅鲜嫩的特点，上升幅度较大，鲜肉月饼销售地域范围逐步扩大，原来苏州、上海、南京等地畅销，后扩展到杭州、太原、西安等地，今年哈尔滨等城市也计划生产。因此鲜肉月饼产量将有较大增长，估计上升15%。
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